La combinación de estas opciones de ps, nos muestra los procesos de apache ordenados por consumo de memoria:

ps -ylC apache2 --sort:rss
Para averiguar cuanta carga apróximada puede soportar nuestro servidor, dividir la memoria total entre la media de esos procesos.
Tirandonos por lo alto (todos los procesos ocupan como el que más):

expr `free |grep "Mem"|awk '{print $2}'` / `ps -ylC apache2 --sort:rss|tail -1|awk '{print $8}'`
Yo podría tener:

322

Ahora mismo solo tengo 147.

Tened en cuenta que esos procesos concurrentes, no se corresponden a usuarios concurrentes, ya que un usuario cuando navega pasa tiempo consultando la web. Estos procesos solo hacen referencia a los usuarios que están cargando la web o enlaces internos en ese determinado momento.

Por otro lado también habría que tener en cuenta, que la memoria del sistema no es solo para apache.